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膨化食品出現(xiàn)“哈喇”味、酥脆度降低的原因是什么?

更新時間:2023-01-09      點(diǎn)擊次數(shù):758

膨化食品出現(xiàn)“哈喇"味、酥脆度降低的原因是什么?


質(zhì)量問題:

膨化食品(如薯片)在存儲一段時間后出現(xiàn)“哈喇"味、酸敗、酥脆度降低等問題。

原因分析:

(1) 包裝材料

(2) 成品包裝加工過程

檢測建議:

——關(guān)注包裝的熱封強(qiáng)度、水蒸氣透過量、氧氣透過量、氮?dú)馔高^量、揉搓后氧氣透過量、密封性能(負(fù)壓法)等主要性能的監(jiān)測。

——調(diào)整熱封機(jī)參數(shù),改善熱封口質(zhì)量;選擇添加高阻隔、耐揉搓性強(qiáng)的包裝材料或改善現(xiàn)有包材的質(zhì)量。

典型質(zhì)量案例:

——檢測樣品:薯片包裝——鍍鋁膜與塑料薄膜復(fù)合而成的鍍鋁復(fù)合膜(客戶反映該產(chǎn)品存儲一段時間之后,酥脆度降低)。

——針對性檢測項(xiàng)目:密封性能(負(fù)壓法)、熱封強(qiáng)度、水蒸氣透過量、揉搓后水蒸氣透過量。

——試驗(yàn)結(jié)果:包裝材料的水蒸氣透過量為0.121   g/(m2·24h),揉搓后的水蒸氣透過量為0.539 g/(m2·24h),透過量較低,阻隔性較高;密封性能(負(fù)壓法)試驗(yàn)中,成品包裝在-15KPa時即在熱封口處發(fā)生漏氣,發(fā)生漏氣的壓力遠(yuǎn)低于市場上同類優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的平均值;包裝袋的熱封強(qiáng)度不均勻,熱封強(qiáng)度較高處可達(dá)55.2 N/15mm,熱封強(qiáng)度較差處僅為12.1   N/15mm。故包裝熱封口的熱封強(qiáng)度不均勻?qū)е旅芊庑阅茌^差是引起該產(chǎn)品出現(xiàn)酥脆度降低的重要原因。

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